Alcohol in het deeg werkt als een magisch ingrediënt dat tijdens het bakken sneller verdampt dan water.
Dit proces creëert extra dampbellen in het deeg, waardoor het ongelooflijk poreus en luchtig wordt, meldt .
De wodka voorkomt overmatige glutenontwikkeling en zorgt voor die lichte, bijna glazige crunch waarvoor ananas wordt gekookt. Mijn oma uit het Oekraïense dorp voegde altijd een scheutje zelfgemaakte gorilka toe aan het deeg voor verguns.
Pixabay
Haar ananas was zo zacht dat hij smolt op de tong en alleen een zoete nasmaak achterliet.Het belangrijkste punt is dat de alcohol volledig verdampt tijdens de hittebehandeling, zodat het gerecht veilig blijft voor kinderen.
Het is belangrijk om niet te overdrijven – 1-2 eetlepels per 500 gram bloem is ruim voldoende. Probeer eens een lepel wodka in plaats van een portie water aan het cakebeslag toe te voegen.
Je krijgt dan perfect knapperige, malse producten die zelfs de volgende dag niet klef worden. Het is een oud geheim dat nog steeds werkt.
Lees ook
- Waarom uien voor salades in de lengte moeten worden gesneden en niet kruislings: geometrie die de smaak verandert
- Waarom gekookte aardappelen in knoflooksaus worden gedaan: een bedrieger voor een zijdezachte textuur
