Het blijkt dat de richting waarin uien worden gesneden niet alleen van invloed is op hun esthetiek, maar ook op de intensiteit van hun smaak.
Wanneer de uien in de lengterichting langs de vezels worden gesneden, worden er minder cellen vernietigd die bijtende zwavelverbindingen afgeven, meldt correspondent van .
Deze uien produceren een minder scherpe bitterheid terwijl ze hun volledige smaakpotentieel behouden. Hij is ideaal voor frisse salades waar een subtiele smaak belangrijker is dan een agressieve scherpte.
De chef-kok van het Italiaanse restaurant demonstreerde dit principe op het voorbeeld van de salade van rucola en parmezaan. Zijn dunne overlangse plakjes ui pasten harmonieus in de compositie zonder de delicate ingrediënten te onderbreken.
De vorm van de plakjes heeft ook invloed op de textuur – plakjes in de lengte zijn aangenaam knapperig, terwijl dwarse ringen vaak te zacht zijn en te veel sap afgeven.
Probeer eens een rode ui voor je volgende salade in de lengte te snijden, van pool tot pool. Je zult merken dat de smaak verfijnder en complexer is, en je adem blijft fris na het eten. Het is een eenvoudige mesbeweging die alles verandert.
Lees ook- Waarom gekookte aardappelen in knoflooksaus: een cheat voor een zijdezachte textuur
- Eieren stomen: hoe deze methode salades verandert
