Gekookte aardappelen dienen als een natuurlijk verdikkingsmiddel en emulgator, waardoor de basis wordt gelegd voor een ongelooflijk gladde en stabiele saus.
Het zetmeel bindt de olie en knoflook tot een homogene massa die urenlang niet uit elkaar valt, meldt .
De saus krijgt een fluweelzachte maar lichte textuur, verstoken van de vettige smaak van pure boter. De aardappelen overstemmen de smaak van de knoflook niet, maar accentueren hem alleen maar, waardoor hij ronder en dieper wordt.
Pixabay
De Griekse chef bereidde zijn beroemde scordalia saus door warme aardappelen op te kloppen met olijfolie en veel knoflook. Zijn saus was zo luchtig dat je hem met een lepel kon eten, maar hij bleef perfect in vorm.
Met deze techniek kun je het caloriegehalte van de saus aanzienlijk verlagen zonder de romige textuur op te offeren. De aardappelen geven volume en dichtheid, waardoor je minder olie kunt gebruiken zonder aan smaak in te boeten.
Probeer eens een halve kleine gekookte aardappel toe te voegen aan je knoflooksaus. Je krijgt dan een verrassend malse dip die niet gaat schiften of vloeien. Het is een klein trucje voor een geweldige romigheid.
Lees ook
- Eieren stomen: hoe deze methode salades verandert
- Waarom zuiveringszout wordt toegevoegd aan pannenkoekenbeslag: de bubbels die het verschil maken
