De tropische vrucht bevat bromelaïne, een natuurlijk enzym dat spiervezeleiwitten afbreekt.
Deze natuurlijke malsmaker werkt effectiever dan chemische middelen en maakt vlees zachtjes los zonder de smaak te veranderen, meldt .
Vlees gemarineerd met ananas wordt ongewoon mals terwijl het zijn sappigheid behoudt. Deze methode werkt vooral goed bij taaie stukken vlees zoals nek of ham.
De chef-kok van een Braziliaans steakhouse heeft zijn geheim van de marinade voor picanha onthuld – hij gebruikte vers geperst ananassap gedurende slechts 30 minuten. Zijn vlees smolt letterlijk in de mond ondanks het gebruik van goedkope stukken vlees.
Het is belangrijk om het vlees niet te lang in zo’n marinade te houden – 1-2 uur is genoeg, anders wordt het oppervlak papperig. Ananas uit blik is niet geschikt – hun enzymen zijn al vernietigd door de hittebehandeling.
Probeer eens een eetlepel verse ananaspuree toe te voegen aan de marinade van je varkensvlees. Je zult verbaasd zijn hoeveel zachter en sappiger het vlees zal worden na het koken. Het is natuurlijke magie die het proberen waard is.
Lees ook
- Zure room opkloppen op hoge snelheid: waarom het een riskant culinair experiment is
- Waarom wodka wordt toegevoegd aan ananasdeeg: een bondgenoot voor een knapperige textuur
