Zuiveringszout werkt als een extra en onmiddellijk zuurdesem en creëert miljoenen onzichtbare zakjes in het deeg.
Koolzuurbelletjes beginnen al te werken voordat ze de pan raken, waardoor de massa gewichtloos en luchtig wordt, meldt .
Bij contact met het hete oppervlak zetten deze bubbels enorm uit, waardoor het deeg wordt opgetild en de zeer poreuze structuur van perfecte beignets ontstaat. Ze zijn knapperig van buiten en mals van binnen.
Mijn oma in het Wit-Russische dorp maakte altijd pannenkoeken van gist, maar ze voegde altijd een beetje seltzerwater toe aan het einde van het kneden. Haar pannenkoeken waren zo hoog en opengewerkt dat ze op kant leken.
Voor gistvrij deeg is deze methode onmisbaar – het vervangt een lange fermentatie en geeft een onmiddellijke stijging. Het werkt vooral goed met kefir deeg, waar de alkalische soda en zure soda een krachtige reactie creëren.
Probeer de volgende keer een deel van de kefir in het recept te vervangen door zuiveringszout. Je zult zien dat het beslag onmiddellijk tot leven komt en begint te borrelen, en de afgewerkte pannenkoeken zullen smelten in je mond. Dit is de snelste weg naar perfectie.
Lees ook
- Waarom een glas water in de magnetron met gebakken producten: het geheim van vochtigheid waarover wordt gezwegen
- Waarom een druppel azijn wordt toegevoegd aan chocoladeglazuur: de chemie van glitter en knapperigheid
