Net gebakken koekjes lijken perfect, maar het is het abrupt afkoelen op het rooster dat ze te hard maakt.
Een heet koekje dat in een bakje met een sneetje brood wordt gelegd, koelt langzaam af in een gelijkmatig vochtige omgeving, meldt .
Brood werkt als een natuurlijk bevochtigingsmiddel en geeft vocht af aan de lever door condensatie, maar maakt hem niet klef. Het zetmeel in de koekjes heeft de tijd om het vocht te herverdelen, waardoor de gewenste textuur ontstaat – knapperig van buiten en zacht van binnen.
Pixabay
Een banketbakker van een provinciale Franse bakkerij bewaarde zijn beroemde sables in blikken met een stuk stokbrood. Zijn koekjes bleven een week lang perfect, terwijl gewone koekjes binnen 24 uur muf werden. Het was geen truc, maar een begrip van de fysica van het bakken.
Vochtigheid is hier cruciaal – te veel brood maakt de koekjes leerachtig, te weinig heeft geen effect. Eén middelgrote plak per liter bak werkt als een natuurlijke klimaatregelaar voor het dessert.
Probeer deze methode met een andere lading chocoladekoekjes. Je krijgt geen paneermeel, maar een lang houdbare traktatie met een verbeterde smaak. Soms liggen de beste culinaire oplossingen op het kruispunt van schijnbaar onverenigbare producten.
Lees ook
- Voeg een snufje zuiveringszout toe aan tomatensaus en de zuurgraad verdwijnt
- Waarom droge specerijen in een lege pan worden gegooid: de smaakalchemie die we missen
