Verschillende manieren om knoflook te verwerken onthullen verschillende facetten van de smaak.
Een teentje dat wordt geplet met de platte kant van een mes laat meer allicine vrij, dezelfde stof die verantwoordelijk is voor de scherpe kruidigheid en diepe smaak die zo gewaardeerd wordt in marinades, volgens een correspondent van .
Wanneer de knoflook dun gesneden is, is het contactoppervlak met de lucht kleiner en is het proces van de vorming van aromatische verbindingen niet zo intens. Geplette knoflook geeft de marinade zijn volle kracht en dringt veel dieper door in de vezels van vlees of groenten.
Een Georgische kebabmaker demonstreerde ooit zijn methode: hij hakte knoflook nooit fijn, maar plette het altijd met hele ongepelde teentjes, gewoon door er met zijn vuist op te slaan. Zijn marinade had niet alleen knoflooksmaak, maar een complex boeket met nootachtige en licht zoete tonen.
Deze methode is vooral goed voor korte marinades waarbij je de voordelen in een paar uur wilt maximaliseren. De essentiële oliën van geperste knoflook lossen sneller op in een zure basis zoals wijn, azijn of citroensap.
Probeer de volgende keer eens knoflook te persen in plaats van te hakken voor je kebabmarinade. Je zult merken dat het vlees er veel gelijkmatiger in trekt en dat de smaak veelzijdiger is. Soms maakt één messteek het verschil.
Lees ook
- Waarom warme koekjes in een luchtdichte broodtrommel worden gedaan: een vereniging van dessert en bakken
- Voeg een snufje zuiveringszout toe aan tomatensaus en de zuurgraad verdwijnt
