De zuurgraad van tomaten vraagt soms om evenwicht, maar suiker is niet de enige oplossing.
Baking soda dat tijdens het stoven aan de saus wordt toegevoegd neutraliseert overtollige zuurgraad door middel van een chemische reactie zonder zoetheid toe te voegen, meldt .
De belletjes die verschijnen wanneer dit gebeurt zijn een zichtbaar teken van de omzetting van zuur naar neutrale zouten. De saus wordt zachter en ronder en behoudt de heldere tomatensmaak, maar verliest de scherpe zuurgraad.
Pixabay
De Siciliaanse grootmoeder van wie de auteur marsala leerde maken, deed altijd een snufje zuiveringszout in de saus als de tomaten te zuur waren. Haar saus had nooit suiker nodig en behield zijn zuivere smaak en fluweelzachte textuur.
Het is belangrijk om zuiveringszout letterlijk per korrel toe te voegen en na elk snufje te proeven. Als je te veel toevoegt, krijg je een zeepachtige smaak en verpest je de delicate textuur van de saus. Precisie, niet intuïtie, is hier belangrijk.
Probeer deze methode de volgende keer dat je tomatensoep of stoofpot maakt. Je zult verbaasd zijn hoe een klein kneepje de scherpe randjes van de smaak kan verzachten zonder het karakter te veranderen. Het is het meest discrete maar effectieve hulpmiddel in de keuken.
Lees ook
- Waarom droge specerijen in een lege pan worden gegooid: de smaakalchemie die we missen
- Komkommers voor salade van tevoren zouten: het vergeten geheim voor perfecte knapperigheid
