Gestoomde eieren ondergaan een veel mildere warmtebehandeling dan gekookte eieren.
De eiwitten worden geleidelijk verhit zonder uit te drogen en rubberachtig te worden, en de dooier behoudt een romige textuur zonder een grijze rand rond de rand, aldus de correspondent van .
Het ontbreken van een plotselinge temperatuursprong bij onderdompeling in kokend water voorkomt dat de schaal barst en het eiwit eruit lekt. Elk ei is perfect heel en gemakkelijk te pellen, wat vooral belangrijk is om te serveren in salades of als vulling.
De chef-kok van het Franse restaurant kookte de eieren voor de Nicoise salade uitsluitend door ze precies 9 minuten te stomen. Zijn dooiers waren fluweelzacht en helder, en contrasteerden perfect met het delicate wit en de groentjes.
Deze methode kost iets meer tijd, maar verlost je van het grootste probleem – vastzittende schalen. Giet gewoon twee centimeter water in een pan en wacht tot het kookt voordat je een rekje eieren neerzet.
Probeer eieren op deze manier te koken voor je volgende Olivier salade. Je zult merken hoeveel netter ze snijden en hoe delicaat ze zich vermengen met de andere ingrediënten. Soms lijkt vooruitgang op een terugkeer naar oude methodes.
Lees ook
- Waarom zuiveringszout aan beignetbeslag wordt toegevoegd: de bubbels die alles oplossen
- Waarom je een glas water in de magnetron zet bij gebakken producten: het geheim van vochtigheid, waar niet over gesproken wordt
