Het lijkt heiligschennis om peper toe te voegen aan aardbeientaart, maar het is juist deze specerij die de echte zoetheid van de bessen naar voren brengt.
De piperine in peper maakt receptoren tijdelijk gevoelig, waardoor ze gevoeliger worden voor suiker en fruitzuren, volgens .
Het geeft geen merkbare scherpte, maar het creëert een lichte “echo” in de smaak, waardoor het complexer en interessanter wordt. De cake is niet meer primitief zoet en krijgt een diepte die moeilijk te beschrijven is, maar onmogelijk te vergeten.
Pixabay
Een Zweedse banketbakker deelde ooit zijn geheim van kersentaart, waar hij altijd een paar versgemalen erwten peper aan toevoegde. Zijn dessert was verrassend harmonieus, geen enkel component overheerste, maar vormde een verenigd boeket.
Het is belangrijk om vers gemalen peper te gebruiken en letterlijk een snufje – op de punt van een mes voor alle gebakken producten. Voorverwarmen in een droge pan versterkt de smaak en maakt het warmer en houteriger.
Probeer eens peper toe te voegen aan je volgende kaneel appeltaart. Je zult merken dat de kaneel helderder zal klinken en dat de appels hun natuurlijke zuurheid zullen laten zien. Deze kleine truc maakt van zelfgemaakte bakwaren een dessert met karakter.
Lees ook
- Vis met de huid naar beneden op een koude pan: het geheim voor perfecte krokantheid
- Hoe koude handen zanddeeg redden: de onverwachte bondgenoot van de patissier
