Bubbelende koffie in een kan ziet er spectaculair uit, maar het is het koken dat de subtiele essentiële oliën vernietigt die de drank zijn smaak geven.
Ideale koffie wordt bereid bij 92-96°C, wanneer de eerste belletjes van de bodem opstijgen, maar er is nog geen sprake van koken, aldus correspondent van .
Deze methode behoudt vluchtige verbindingen die normaal met stoom zouden ontsnappen en voorkomt het vrijkomen van overtollige tannines. De drank is minder bitter, met een zuivere en duidelijke smaak waarin individuele noten kunnen worden onderscheiden.
Een barista in een koffiespeciaalzaak in Milaan zette een turba op zand en hield daarbij het schuim goed in de gaten. Hij haalde de mal van het vuur net toen het schuim begon te stijgen, maar voordat het begon te koken.
Zijn koffie had een prachtige fluweelachtige textuur zonder de minste bitterheid. Deze methode vereist aandacht, maar loont de moeite.
Je giet niet gewoon kokend water over de gemalen bonen, je haalt er voorzichtig het beste uit, waarbij je elke stap controleert. Probeer de volgende keer de pan van het vuur te halen wanneer de eerste grote belletjes verschijnen.
Laat het een minuut staan om de gemalen bonen te laten bezinken en drink het zonder te roeren. Je zult een hele nieuwe smaak van een bekend drankje ontdekken.
Lees ook
- Waarom een snufje zwarte peper wordt toegevoegd aan zoete taart: het geheim voor een multidimensionale smaak
- Vis met de huid naar beneden op een koude pan: het geheim voor perfecte krokantheid
