Veel mensen haasten zich om de komkommers direct in de kom te snijden, maar deze eenvoudige stap berooft de salade van textuur en maakt hem waterig.
Door de plakjes te zouten met scheiding, gevolgd door afspoelen, wordt overtollig vocht afgevoerd door osmose, waardoor de smaak wordt geconcentreerd en de cellen stevig blijven, meldt .
Slechts tien minuten met zout verandert slappe groenten in knapperige, smaakvolle plakjes die zelfs in dressing niet doorweekt raken. Dit proces maakt ook de schillen zachter, waardoor ze minder taai worden en prettiger aanvoelen.
De chef-kok van een zomerrestaurant in Sochi heeft zijn geheim voor Griekse salade onthuld – zijn komkommers rusten altijd precies zeven minuten met zeezout. Na het spoelen en drogen behouden ze hun vorm voor de rest van de avond, terwijl gewone komkommers snel geen sap meer zouden hebben.
Het zout werkt niet alleen absorberend, maar ook smaakversterkend en haalt de frisse kruidige tonen van de komkommer naar boven. Dit is vooral belangrijk voor kasgroenten, die vaak een gebrek aan smaakintensiteit hebben. Een snufje zout transformeert het eenvoudigste ingrediënt.
Probeer de komkommers voor je volgende salade apart te pekelen en dep ze dan voorzichtig af met een papieren handdoek. Je zult zien dat de dressing helder blijft en dat elk stuk zijn eigenheid behoudt. Het is een klein ritueel met grote gevolgen.
Lees ook
- Waarom aardappelpuree grof wordt gesneden: de sleutel tot een luchtige textuur
- Vergeet koken: de stille revolutie in het maken van de perfecte koffie
