Voordat hij begint met het malen van espresso, doet een barista bij een bekende koffieketen iets vreemds – hij maakt de bonen nat met een enkele druppel water uit een pipet.
Deze methode, RDT genaamd, lost het probleem van statische elektriciteit op, maar opent ook nieuwe facetten van smaak, meldt .
Het water neutraliseert de statische lading die ontstaat wanneer de bonen tegen de maalstenen van de molen wrijven. Zonder deze procedure vliegen kleine koffiedeeltjes letterlijk uit elkaar, kleven aan de wanden van de container en veranderen de maalverhoudingen.
TUT Nieuws
Het lijkt iets kleins, maar het beïnvloedt de uniformiteit van de extractie. De eigenaar van een ambachtelijke branderij in St. Petersburg demonstreerde de auteur eens het verschil met twee porties koffie uit dezelfde partij bonen.
Bij de eerste was de statische elektriciteit voelbaar door de wanorde in het kopje – merkbare bitterheid en ongelijkmatigheid. De tweede, bevochtigd met een druppel water, onthulde een fluweelzachte smaak met zuivere noten.
Bevochtigen heeft ook invloed op de maaltemperatuur – droge korrels worden meer verhit door wrijving, wat kan leiden tot vroegtijdige oxidatie van de oliën. Dit is vooral belangrijk voor lichte brandingen, waarbij elke graad temperatuur cruciaal is voor het behoud van fragiele smaakverbindingen.
Probeer letterlijk een halve milliliter water per 20 gram granen toe te voegen voor het malen. Je zult verbaasd zijn hoeveel zuiverder en helderder de smaak zal zijn in je kopje, en de onnodige bitterheid zal verdwijnen. Dit is het zeldzame geval waarin een microscopische verandering een macroscopisch resultaat oplevert.
Lees ook
- Vlees invriezen: de onzichtbare transformatie die het voor altijd verandert
- Waarom gekookte aardappelen in knoflooksaus: een cheat voor een zijdezachte textuur
