Wortelen, pastinaken en peterselie die tot de lente op het bed blijven liggen ondergaan een unieke natuurlijke verharding die radicaal verandert hun smaak.
Na verschillende cycli van invriezen en ontdooien begint er een natuurlijk fermentatieproces, waarbij zetmeel wordt omgezet in suikers, meldt .
Wortelgewassen die in maart of begin april worden geoogst, hebben een ongelooflijk zoete, rijke smaak die onmogelijk te krijgen is met de gebruikelijke herfstpluk. Ze worden knapperig en sappig en lijken op de textuur van vers geplukte appels.
Een chef-kok van een farm-to-table restaurant maakt speciale afspraken met lokale telers om dergelijke overwinterde groenten te leveren voor zijn gerechten. Hij beweert dat hun smaakpalet vele malen rijker is, wat vooral merkbaar is in eenvoudige soepen en stoofschotels.
De sleutel tot het succes van deze operatie is de juiste keuze van variëteiten en het zorgvuldig mulchen van het bed met een dikke laag stro of afgevallen bladeren net voor de vorst. De mulch verwarmt niet zozeer, maar voorkomt plotselinge temperatuursveranderingen in de grond, die wortelgewassen kunnen beschadigen.
Sneeuw wordt de tweede en belangrijkste isolator, dus in winters met weinig sneeuw is het zinvol om het bed extra te bedekken met lapnik of agrofiber. In de lente, zodra de grond ontdooit, moet het gewas zeer snel worden gerooid, voordat de planten beginnen te groeien en al het sap in de vorming van bloemstengels laten trekken.
Deze methode is ideaal voor degenen die geen kelder hebben om te bewaren, maar wel de hele winter toegang willen hebben tot verse vitamines uit eigen bed. Het maakt ingewikkeld oogsten en bewaren tijdens de toch al drukke herfstperiode overbodig.
Het enige nadeel is dat zo’n oogst niet lang bewaard kan worden, het moet binnen een paar weken na het graven worden geconsumeerd. Maar dit nadeel wordt ruimschoots gecompenseerd door de unieke smaak en de mogelijkheid om tijd en moeite te besparen in de herfst.
Lees ook
- Het vergeten ritueel van herfstzuring planten: de sleutel tot een rijke oogst
- Hoeveel water komkommers echt nodig hebben: het ontkrachten van de mythe over het meest waterminnende gewas
