De meeste koks realiseren zich niet dat het bewaren van specerijen in een kast in de buurt van het fornuis hun smaak vernietigt.
Hitte, licht en vochtigheid zijn de belangrijkste vijanden van essentiële oliën, die specerijen waardevol maken, en beginnen het proces van oxidatie en verdamping, meldt correspondent van .
Een koude en donkere vriezer creëert ideale omstandigheden voor het behoud van vluchtige verbindingen. Bij lage temperaturen zijn aromamoleculen vrijwel inactief, waardoor ze niet kunnen vervliegen.
Pixabay
Bevroren specerijen klonteren niet en worden niet klef, zoals vaak wel gebeurt in de keuken. Ze blijven altijd los en kunnen gemakkelijk worden gescheiden met een lepel, wat vooral handig is voor vochtige specerijen zoals geraspte gember.
Hun kleur en consistentie blijven vele maanden onveranderd, iets wat niet kan worden bereikt bij kamertemperatuur. Je hoeft je geen zorgen te maken dat specerijen hun geur overdragen op andere voedingsmiddelen in de vriezer – kwaliteitsverpakkingen lossen dit probleem op.
Je kunt het beste kleine glazen potjes met een goed sluitend deksel of vacuümzakjes met een ziplock gebruiken. Haal ze er vlak voor gebruik uit en laat ze een paar minuten op kamertemperatuur staan.
Condensatie zal in zo’n korte tijd geen tijd hebben om zich te vormen en de aromatische oliën zullen zich al beginnen te openbaren. Deze methode is vooral goed voor dure en zeldzame specerijen die niet vaak worden gebruikt, maar wel hun bouquet moeten behouden.
Gemalen nootmuskaat of paprikapoeder bewaard in de vriezer zal na zes maanden nog net zo sterk ruiken als op de dag dat je het kocht. Zelfs verse kruiden zoals basilicum of rozemarijn, eenmaal ingevroren in olie, zijn perfect om mee te koken. Door de kou blijft hun smaak behouden, zodat je zelfs in hartje winter van zomerse smaken kunt genieten.
Lees ook
- Waarom je je koelkast niet met zuiveringszout maar met vanille-extract moet schoonmaken: een onverwachte ontdekking van microbiologen
- Waarom je een gewone citroen in de vriezer moet bewaren: een truc die je manier van koken zal veranderen